Introdução A tecnologia utilizada atualmente no Brasil na purificação dos caldos de cana para a fabricação do açúcar branco, está centrada na sulfo-defecação. Esta técnica também tem sido utilizada mais raramente para a fabricação do açúcar VHP e até para o açúcar VVHP, apesar das rigorosas exigências quanto ao teor de sulfito no açúcar VVHP.
